Столовое вино — это вино для подачи к любому приему пищи, без претензии на яркие акценты, интересные ноты и приятное послевкусие. Скорее всего, вы даже не запомните, что именно пили. Зачем вообще столовое вино подают к столу? Чем оно отличается от обычных? Как выбрать качественное столовое вино? После прочтения нашей статьи вы сможете и сами ответить на большинство подобных вопросов.
Чем отличаются столовые вина от обычных?
От пресных повседневных напитков до непризнанных столовых шедевров
Начнем с простого. Столовое вино появилось тогда, когда обычную воду пить было опасно. В Европе придумали к каждому приему пищи подавать простое ненавязчивое вино, которым можно было бы запивать еду.
В современном мире такое понятие как “столовое вино” осталось больше в головах и памяти людей. В официальных классификациях его уже не встретить. А все это, потому что к этому виду алкогольного напитка практически не применяется никаких стандартов и требований. Ранее в Европе для него существовало одно ограничение — не более 14% крепости, которое сейчас осталось только в России.
Что касается технологии, то столовое вино обычно невыдержанное, но может состоять как из одного, так и из нескольких сортов винограда.
Столовое вино так и оставалось бы низкосортным, безликим и простым, если бы не итальянцы-реформаторы во второй половине XX века. Началось все с того, что в Европе стали постепенно вводить новые понятия для категоризации производимых вин: “контролируемые” и “гарантированные”. То есть напитки производятся из конкретного сырья вполне определенных регионов, имеют точную, повторяющуюся, технологию производства, не теряют качества, не меняют вкуса, вида и т.д.
Все остальные вина автоматически нарекли “столовыми”, несмотря на то, что некоторые из них были очень яркими и насыщенными.
Чаще всего сегодня столовые вина определяются как вина без гарантии, что они сделаны из винограда только одной страны, и напитки в разных бутылках даже из одной партии могут отличаться по вкусу.
Современные сорта столовых вин
Как мы уже определили, вино, которое подают к любому приему пищи — это необязательно некачественный низкосортный напиток. Но вы точно никогда не будете уверенными в том, что в этой бутылке вас ожидает. Несмотря на такую неопределенность и непредсказуемость, столовые вина имеют свою градацию по сортам.
Например, по уровню содержания сахара, столовое оно может быть:
- сухим — до 1%;
- полусухим — 1,-2,5%;
- полусладким — 2,5-7%
А по количеству сортов винограда, использованных для их изготовления, столовые вина также делятся на сепажные и купажные. Хотя чаще всего встречаются именно первые.
Самыми популярными сегодня считаются напитки из солнечной Грузии с использованием винограда сортов Саперави, Мцване и Ркацители. И, конечно, Франция традиционно остается лидером производства “запрещенки”, которую нельзя отнести ни к одной категории в современной классификации вин. Так, например, популярный Chateau Palmer имеет соответствующую маркировку “Vin de France” — столовое вино Франции.
Кроме указанных, на пике популярности сегодня также:
- азербайджанские столовые вина Матраса, Тавквери и другие;
- северно-кавказские, например, из винограда сорта Рислинг;
- некоторые российские вина, родом из Новороссийска и Анапы.
Такое разнообразие столовых вин и их широкое распространение по всему миру, позволяет попробовать и оценить алкогольные напитки этой категории в разных вкусах и купажах. И даже насладиться вкусом, несмотря на кажущуюся простоту и обыденность.
Столовое вино и все остальные: 3 грани различия
Несмотря на то, что история происхождения и развития культуры столовых вин очень неоднозначная, и сегодня такую маркировку на этикетке могут иметь очень изысканные напитки с многогранным и удивительным вкусом, их основные отличия от любых других имеют три вполне конкретные характеристики:
Происхождение и состав. Столовые вина обычно собраны из сортов винограда из разных регионов или даже стран, или из тех, что не содержатся в перечне разрешенных, защищенных и охраняемых.
Выращивание винограда. Для столовых сортов нет ограничений на объемы урожая, запрета на использование удобрений. Чаще всего столовое вино изготавливается из винограда, который произрастает на плодородных почвах с минимальными рельефными особенностями, чтобы снизить затраты на обработку почвы.
Технология производства. Современные столовые вина иногда называют недобродами, потому что брожение сусла останавливается в тот момент, когда напиток достигает необходимых виноделу показателей. Если же необходим более сухой напиток, то процесс брожения доводится до конца.
В какой-то степени столовое вино можно назвать авторским, поскольку каждый специалист видит его по-своему и производит уникальный продукт, пригодный для ежедневного использования под любое событие и блюдо.
Столовое VS десертное
Кроме вкусовых отличий, эти два типа вина отличаются уровнем сахара: десертное — более сладкое, подается преимущественно к десертам, столовое — более сухое, отлично сочетается с мясом и рыбой.
Дополнительным нюансом в отличии является технология производства: для изготовления столовых вин используется только натуральный виноградный сок без добавок, а в десертные сорта берутся сок, мякоть и сахар.
К тому же, десертные вина чаще встречаются купажированными, а столовые, в большинстве своем, остаются сепажными.
Столовое VS крепленое
Главное их отличие — в технологии производства и крепость напитков. В крепленое добавляется спирт, обеспечивая ему более сладкую и более крепкую “репутацию”. Минимальная крепость для них — 20%, а содержание сахара — 16-18 г/л. Специфика подачи таких вин будет зависеть от сорта и купажа.
Что касается столовых вин, то спирт в них образуется естественным путем, во время брожения. Максимальная крепость — 14%, а содержание сахара даже в полусладких сортах — до 15 г/л.
Столовое VS крепкое
Крепкое вино, как младший брат крепленого: они очень похожи, но каждый — со своим характером. Крепкое, как и столовое, содержит спирт, который выработался естественным путем в результате брожения. Максимум в него могут добавить сахар. Так, вино приобретает повышенные, по сравнению со столовым, градус — до 17% и сахар — до 21 г/л.
Крепкое вино лучше всего сочетается с жирными блюдами.
Столовое VS house wine
Для начала, разберемся, что такое “хаус вайн” и почему в Европе его подают в безликих кувшинах. По сути, так называемое “домашнее вино” — это то же самое столовое вино, которе подается в кафе, ресторанах и прочих заведениях общепита как универсальное к абсолютно любому блюду.
Рестораторы закупают у своих местных винодельцев самые обычные сорта вин в довольно больших объемах, чтобы обеспечить простое вино к ужину на каждый день. Но они не указывают производителя, год урожая и срок выдержки, т.к. подают вино в собственной безликой таре.
Такой напиток будет иметь аккуратный вкус, не мешающий наслаждаться основным блюдом, но благотворно влияющий на аппетит гостя. И ценник у таких домашних вин, конечно, будет минимальным.
Если вы хотите попробовать оригинальное вино с насыщенным вкусом, поиграть с его оттенками и получить удовольствие от легкого непринужденного вечера, звездой которого будет именно хороший алкоголь, останавливайте свой выбор на известных сортах. На этикетках должны обязательно прописываться регион происхождения и год сбора урожая.
А если в ваших планах выбрать простого компанейского спутника, который идеально подстроится под любое блюдо, можно прибегнуть к помощи современных столовых вин.