Существует ли красное шампанское?

Почему не бывает красного шампанского?

Хоть многие сейчас и возмутятся, но по факту красного шампанского не бывает. Это классический белый напиток. На прилавках, конечно, можно увидеть и розовые, и красные образцы, но это уже игристые вина. Натуральное шампанское имеет приятный светло-золотистый оттенок. Рассмотрим эту тему подробнее в сегодняшней статье. 

А виноград говорит обратноеШампанское производят из трех сортов винограда: Пино Менье, Пино Нуар и Шардоне. Из них последний является белым сортом, а два других - красным.

Так почему же шампанское имеет светлый оттенок? Ведь в качестве сырья для его приготовления применяются красные сорта винограда, а особенно часто используется Пино Менье? Логичный вопрос, которому есть объяснение.  

Все дело в выжимке. Так как красящие вещества находятся в шкурке ягод, то цвет напитку придают именно они. Для приготовления шампанского выжимка происходит таким образом, чтобы исключить возможный контакт с кожурой. Самое качественное шампанское делают из кюве. Это сок первой выжимки, где процесс сбора ягодной жидкости происходит максимально аккуратно, дабы не повредить шкурку плодов. Тем самым получается сырье для приготовления абсолютно белого вина.  

Исторический аспект 

Первые газированные вина были произведены во Франции провинции Шампань. Это северный винодельческий регион, климат в котором довольно прохладный. В то время еще не было современных сплит-систем для обогрева, поэтому виноделы запускали процесс ферментации в ограниченных временных условиях. Ведь при низких температурах дрожжи просто не смогут вступить в реакцию с сахаром. 

Кроме того, северный климат имеет свою особенность - недостаток солнца. Поэтому винограду до полного созревания требуется намного больше времени.

Белый сорт спеет быстрее, а так как виноделам надо было как можно скорее запустить производственный процесс, то выбор в пользу урожая очевиден. Дождаться вызревания красных сортов, означало не успеть сделать вино. Это был большой риск, поэтому виноделы оперативно снимали белый урожай и запускали процедуру ферментации. 

Урожай же с красных сортов снимали недозревшим. Но это было и к лучшему. Ягоды уже успевали набрать сочность, но еще оставались хрусткими с приятной свежей кислинкой. Для шампанского это самый подходящий сырьевой материал. 

Подробнее про красные сорта

Виноград красных сортов в спелом виде имеет достаточно насыщенный вкус. Вина из него получаются тяжелые, с большим содержанием танинов и имеют специфическую вязкость. А шампанское - это легкий напиток с приятным играющим перляжем. Терпкий виноград вообще не сочетаются с воздушностью пузырьков. 

Но это еще не все. Во время шампанизации дрожжи забирают себе почти весь кислород, который необходим для красных вин. Кислород смягчает танинность напитка и придает ему приятный вкус. Если его не будет, то вино получит резкий терпкий акцент. 

Иными словами можно сказать, что красное вино и шампанское имеют абсолютно противоположный характер. А розовое вино скорее исключение из правил, нежели удачный экспериментальный продукт. Оно отличается игривой воздушностью и практически не имеет танинов. 

А если розовое?

Белое шампанское - это нестареющая классика. Оно будет актуально на любом празднике и станет торжественным атрибутом застолья. Но если вам все таки хочется покреативить, то здесь подойдет модное розовое вино.   

Розе изготавливают из двух сортов винограда - белый Шардоне и красный Пино Нуар. Последний придает напитку бархатистость и нежный фруктовый аромат, а первый подчеркивает минеральность структуры и оттеняет ее нотками хрустящих цитрусов. 

Розовое шампанское производят 20 винных домов и у каждого из них есть свой узнаваемый вариант Розе. Но в ТОПе лучших находятся следующие: 
Dom Pérignon Rosé. Создано по технологии Блан де Нуар и состоит из 30% красного Пино Нуар. Отличается глубоким сливочно-клубничным вкусом с цветочно-карамельной ароматикой. 
Ruinart Rose Brut. В составе вина 80% Шардоне и 20% Пино Нуар. Обладает великолепным букетом из ноток свежей земляники и малины в сочетании с фруктово-цветочными оттенками.
Krug Rosé Champagne. Сделано на основе урожая виноградников категории Гран-крю (⅔ Пино Нуар и ⅓ Шардоне). Напиток имеет интенсивный вкус спелых персиков и белых цветов, подчеркнутый клубнично-ежевичными мотивами.  
Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé La Grande Dame Rosé. Многогранный и элегантный вариант Розе с высокой долей Пино Нуар (до 90%). Насыщенный ягодный аромат напитка гармонично оттеняет минеральная свежесть с нюансами цитрусов. 

Таким образом

Традиционное шампанское имеет приятный соломенный цвет, густота которого отличается в зависимости от концентрации первичного сырья. Все остальное - фешенебельные новинки, которые по-разному оцениваются дегустаторами. Но всегда следует помнить, что красный напиток - это все же не натуральный продукт. Уж лучше доверьтесь классике. Приятного шампанопития!  

Мы обновили наше меню, и приглашаем вас оценить наше предложение.

С 13:00 до 20:00 второй бокал заказанного вина или коктейля в подарок в нашем Винном ресторане 9wines в Санкт-Петербурге.

Вводим бессрочную акцию: "За милых Дам!": при последовательном заказе двух одинаковых бутылок игристого (любого в том числе креманы и шампанского), третью бутылку гость получает в подарок в нашем Винном ресторане 9wines в Санкт-Петербурге.

Всем кто хочет более подробнее познакомиться с миром вина, приглашаем в наш Винный клуб.