Ученые Копенгагенского университета доказали, что шампанское и устрицы идеально гармонируют друг с другом. И правда, лучшего партнера к игристому не найти. Но что вы скажете про тот факт, как превосходное сочетание шампанского …с редиской! В сегодняшней статье раскроем секрет этого необычного союза.
В чем идеальность сочетания
Позабудьте про фуа-гра, черную икру и незаменимые устрицы. Дидье Депон, президент шампанского дома Delamotte, уверяет, что к игристому отлично подойдет свежий редис. Он даже доказал это на практике: посадил овощ в своем саду и предлагал его своим клиентам в качестве закуски к напитку. Такое пикантное решение вызвало не только чрезвычайный интерес, но и приятное удивление. Дегустаторы отметили, что редис с шампанским смотрятся великолепно.
Французский эксперт по винам Жак Пюизе, который уже более 50 лет занимается гастрономическими исследованиями сочетаний закусок и алкогольных напитков, солидарен с Депоном. Так как Пюизе отлично знает химические свойства продуктов, то подошел к союзу “шампанское+редис” с научной точки зрения. Данный овощ цвета фуксии относится к эфиромасличным растениям с ярко выраженным вкусом. Именно горечь редиса, по словам эксперта, усиливает вкус вина.
Конечно, данное гастрономическое сочетание вызвало немало споров. Ведь все привыкли, что благородное шампанское может гармонировать только с элитными закусками. Но, как показала практика, редис составил достойную конкуренцию премиальным деликатесам. Его мягкая текстура и характерный вкус отлично дополняет газированность напитка.
Пюизе отмечал, что в овоще присутствует та же острота, что и в шампанском за счет углекислого газа. Это и стало вкусовой особенностью данной парочки.
С чего все началось
“Не было бы счастья, да несчастье помогло!” Так и здесь получилось. В 2020 году спрос на шампанское значительно снизился, что обеспокоило виноделов. Ситуация побудила мастеров к радикальным действиям.
К решению этого вопроса сообщество производителей шампанских вин (SVG) подошли весьма креативно с точки зрения маркетинга. У себя в регионе они запустили необычную кампанию, фишка которой заключалась в рекламном постере. На нем был изображен бокал шампанского, а рядом лежал мешок редиски. Слоган на плакате звучал так: “Шампанское подходит для любого случая!”
К счастью, такой подход возымел свои плоды. Спрос на шампанское стал постепенно увеличиваться. Дегустаторы во всю начали употреблять вино с редисом и радовались новому гастрономическому союзу. Особые энтузиасты, по примеру Дидье Депона, высаживали овощ на своих участках. Свежесобранный с грядок урожай сразу подавали к игристому, наслаждаясь безукоризненной свежестью корнеплода вкупе с газированным напитком.
Как правильно подавать
Редис не имеет однозначного вкуса: он может отличаться по степени остроты, солености и кислотности. Жак Пюизе советует подавать овощ с щепоткой соли и кусочком сливочного масла. Французский эксперт поясняет, что так снижается лишняя острота шампанского. По его словам вообще не нужно ничего усложнять, особенно сочетание еды и вина. Такие простые ингредиенты прекрасно подходят к игристому, не хуже элитных устриц.
Редис с солью и сливочным маслом является любимой закуской Кристиана Хольтхаузена, представителя шампанского дома AR Lenoble. Овощ ассоциируется у него с летом, особенно в гармонии с прохладным игристым вином. Самое лучшее на его взгляд - розовое AR Lenoble, подходящее к редису не только по вкусу, но и по цвету.
В свою очередь Дидье Депон считает, что к овощу отлично подойдет шампанское категории Blanc de Blancs. Напиток с нотками бриоша удачно оттеняет особенности корнеплода и подчеркивает его изумительный вкус.
Секретные хитрости
Подавать овощную закуску к шампанскому нужно не просто “редис - отдельно, масло - отдельно”. Здесь есть маленькие хитрости.
Корнеплод надо хорошенько промыть, вытереть насухо салфетками и удалить листья. Для красоты можно оставить несколько веточек, главное, чтобы они не были вялыми и пожухлыми. По размеру лучше взять небольшие редиски “на один зубок” - так их удобнее есть.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Его необходимо взбить миксером в течение трех минут, чтобы оно стало более нежным и воздушным. Редис обмакните в полученную смесь с двух сторон и уложите на плоскую тарелку. Затем уберите закуску в холодильник на 20-30 минут. За это время масло слегка застынет, а овощ наберет приятную хрусткость.
После того как достанете блюдо из холодильника, присыпьте овощи солью. Некоторые гурманы используют копченую соль, с различными травами или черную. Мы рекомендуем классическую белую без добавок.
Шампанское к редису желательно подавать в традиционном бокале типа флют или тюльпан. Вино следует охладить до 8-9 градусов. Такая температура позволит глубже раскрыть букет напитка и не перебьет вкус закуски.
Таким образом
В заключение статьи отметим, что “редис+шампанское” хоть и не являются классикой жанра, но сочетаются весьма прекрасно. Обязательно попробуйте этот гастрономический вариант. Уверены, равнодушным он вас точно не оставит!
Мы обновили наше меню, и приглашаем вас оценить наше предложение.