Шаг 2: Сбор винограда
Когда виноград достигает оптимальной степени зрелости, он собирается вручную или с помощью механических средств. Важно собирать виноград в правильное время, чтобы достичь желаемого баланса сахара и кислотности. Опытные виноделы знают, что правильное время сбора может очень существенно повлиять на качество будущего вина.
Шаг 3: Дробление и отжим
Сразу после сбора винограда начинается процесс дробления и отжима. Виноград помещается в специальные дробилки, которые разминают ягоды и выделяют сок. Этот сок является основой для дальнейшего производства вина. Отжим происходит с использованием прессов или специальных механизмов, которые выдавливают оставшуюся жидкость из мякоти и кожицы винограда.
Шаг 4: Ферментация
Полученный сок перегоняется в специальные емкости, где происходит ферментация. Ферментация является ключевым этапом в производстве вина. Она происходит благодаря воздействию дрожжей, которые превращают сахар винограда в алкоголь и углекислый газ. Для тихого вина, ферментация происходит при контролируемой температуре и времени, чтобы сохранить желаемые ароматы и вкусовые характеристики.
Шаг 5: Отделение от осадка
После завершения ферментации, вино проходит процесс отделения от осадка. Это может быть достигнуто путем прокачки вина через фильтры или с помощью естественного оседания, когда осадок самостоятельно опускается на дно емкости. Чистое вино отделяется от осадка и перекачивается в другую емкость для дальнейшего созревания.
Шаг 6: Созревание и хранение
Тихое вино проходит процесс созревания и хранения, который может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет. Вино может созревать в различных емкостях, таких как дубовые бочки или нержавеющие стальные баки. Во время созревания, вино развивает свои характеристики, приобретает сложность и гармонию вкуса.
